Flan pâtissier léopard

En me lançant dans ma première réalisation de flan, j'ai découvert que chaque gourmand avait sa propre recette. Chaque gourmand a aussi ses préférences (pâte sucrée, pâte brisée, pâte feuilletée, texture crémeuse, ferme, fondante, goût vanille, chocolat, etc.).

J'ai d'abord été séduite par le visuel de Juchamalo avec une pâte sucrée effet léopard, et ai choisi une recette de crème adaptée à partir de plusieurs recettes.

Ce flan pâtissier à la vanille se veut crémeux, onctueux, avec de vraies notes de vanille.

Il fait 20cm de diamètre pour une hauteur de 4,5cm. Attention à bien adapter les quantités si vous partez sur un flan de taille différente.

Enfin, dernier conseil avant de commencer : la vanille étant une saveur clé dans ce dessert, choisissez une vanille de qualité, ça fera toute la différence !

Temps de préparation : 45 minutes + cuisson 45 minutes + repos

Flan de 20cm de diamètre, 4,5cm de hauteur :

Pâte sucrée

- 60g de beurre pommade

- 1 œuf

- 90g de sucre de canne

- 180g de farine

- 50g de maïzena

- 30g de poudre d’amande

- 2 pincées de sel

Pour l'effet léopard (facultatif)

- Cacao non sucré en poudre

- Mélanger le beurre mou avec la poudre d’amandes, le sucre

- Ajouter la farine, la maïzena et le sel puis mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse

- Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène

Pour l'effet léopard :

- Prélever 2 petites quantités de pâte et, ajouter du cacao sucré dans chacun des 2 morceaux de pâtes prélevés.

L'idée étant d'obtenir deux petites boules colorées, avec deux intensités différentes (de la couleur des tâches souhaitées).

- Former un boudin avec le morceau le plus clair

- Etaler le morceau de pate plus foncé et l'enrouler autour du boudin

Filmer au contact vos pates et laisser reposer 1h min au frais.

- Fariner un plan de travail

- Etaler la pâte sans chocolat à 3 mm d'épaisseur et détailler un disque du diamètre de votre cercle à flan (ici 20 cm).

- Déposer ce disque de pâte dans le cercle à flan, sur une feuille de papier sulfurisé.

- Détailler une bande de pâte sans chocolat de 4,5cm de largeur et 65cm de long (pour un cercle de 20cm de diamètre).

- Découper de fins tronçons (1 à 2 mm d'épaisseur) dans le boudin de pâte cacaoté (plus facile à découper si c'est bien froid).

- Déposer ces tronçons sur votre bande de pâte sans chocolat

- Passer un coup de rouleau pour faire adhérer les tronçons à la pâte sans chocolat, l'effet léopard apparaît alors !

- Beurrer les parois du cercle (sauf si on utilise des bandes de silpain à l'interieur du cercle)

- Disposer votre bande de pâte léopard à l'intérieur de votre cercle à flan et pincer cette bande avec le fond de tarte déjà en place, afin de bien souder l'ensemble.

Laisser au frais (1h mini au frigo, voire au congélateur dans l'idéal) le temps de préparer l'appareil à flan.

Vous pouvez conserver votre pâte foncée dans le cercle toute une nuit au frigo.

Appareil à flan

- 350g de crème liquide à 35% de matière grasse

- 450g de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 1 œuf + 3 jaunes d’œufs

- 110g de sucre de canne

- 40g de maïzena

- 20g de farine

- 30g de beurre

- Infuser la gousse de vanille dans le mélange crème | lait -> pour cela, découper la gousse, extraire les grains et tout mettre dans le mélange crème/lait.

Faire chauffer l'ensemble et couper le feu lorsque le mélange est fumant. Couvrir de papier sulfurisé et laisser infuser pendant 15 min minimum.

- Une fois l'infusion réalisée : retirer les gousses, remettre en chauffe le mélange crème/lait/grains de vanille jusqu'à ébullition.

- En parallèle, mélanger l'œuf, les jaunes d'œufs et le sucre.

- Ajouter la maïzena et la farine tamisées et mélanger également.

- Lorsque le liquide crème/lait/vanille bout : en verser 1/3 sur le mélange œufs/sucre/farine/maïzena et mélanger vigoureusement puis ajouter les 2 autres tiers.

- Remettre l'ensemble dans une casserole :

Cuire la préparation à feu vif comme une crème pâtissière en fouettant sans cesse énergiquement. Lorsque le mélange épaissit, continuer de cuire en fouettant pendant 1 min 30 à 2 min. Retirer du feu.

- Ajouter hors du feu beurre froid coupé en cubes et mélanger au fouet.

- Filmer au contact et laisser tiédir 5 à 10 minutes.

- Préchauffer le four à 180 degrés

- Verser l'appareil à flan dans le fond de pâte foncé bien froid (voire congelé) jusqu'à 1 cm de la hauteur de la pâte.

- Enfourner pendant environ 45 minutes jusqu'à obtenir une croûte du flan bien colorée.

Encore un peu de patience -> laisser tiédir 1h à température ambiante puis 2 à 3h au frais avant de vous régaler !