Tarte abricots pistache

Une recette simple et déclinable à l’infini, avec les fruits de votre choix, qui ravira tous les gourmands !

Pâte sucrée

(1 tarte de 20 cm et 4 tartelettes ou 2 tartes de 20 cm)

150g de beurre à T ambiante

90g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

1g de sel

1 œuf à T ambiante

190 g de farine T55 et 60 de farine de riz (ou 250g de farine T55)

Mélanger le beurre et le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la poudre d’amandes, puis l’œuf battu et enfin la farine (ne pas trop mélanger pour éviter d’avoir une pâte trop élastique) jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 1h au frigo (ou 30 min au congélateur).

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Déposer la pâte dans un moule à tarte et la placer 1h au congélateur ou mini 4h au frigo afin qu’elle durcisse (en général je la prépare la veille et la laisse toute la nuit au frigo, ça évite que les bords retombent à la cuisson).

Cuire 13 min à 170 degrés avant d’ajouter la crème de pistache et terminer la cuisson 15 à 170 degrés.

Crème de pistache aux abricots

50g de beurre à T ambiante

50g de poudre d’amandes

50g de sucre

1 œuf à T ambiante

1 cuillère à soupe de Maïzena

1 gross cuillère à café de pâte de pistache (facultatif, ça donnera alors une tarte aux abricots sans pistache :) )

1 gros abricot et qq pistaches natures

Mélanger le beurre pommade au sucre et à la poudre d’amandes avant d’ajouter l’œuf battu, la Maïzena puis la pâte de pistache.

Déposer la crème d’amandes sur le fond de tarte pré-cuit.

Ajouter qq pistaches et des abricots coupés en tranches. Attention à ne pas mettre de crème jusqu’au bord de la pâte, elle va gonfler en cuisson.

Enfourner 15 min à 170 degrés puis laisser refroidir sur une grille.

Compotée d’abricots à l’huile d’olive

200g d’abricots murs

2 càs d’huile d’olive

20g de sucre (ajuster suivant l’acidité des abricots)

1 càs de jus de citron

Couper les abricots en morceaux et chauffer dans une casserole avec les autres ingrédients.

Si les abricots ne sont pas assez murs, ajouter un fond d’eau (2 ou 3 cuillères à soupe).

Laisser compoter à feu doux jusqu’à obtenir une compotée. On cherche à ce que l’eau s’évapore pour obtenir une texture de compote/confiture. Attention à mélanger régulièrement pour éviter que les abricots ne brulent.

Passer au chinois pour enlever les peaux (facultatif) et étaler la compotée sur la tarte refroidie.

En conserver un peu pour napper la tarte après le montage final

sur la photo, n’ai pas retiré les peaux d´abricots (un oubli!)

Montage

Pour obtenir le même visuel que proposé :

Couper des abricots murs mais encore fermes en tranches fines et les déposer sur la tarte en les superposant légèrement en en formant des cercles.

Laissez sinon libre cours à votre imagination et garnir la tarte avec des abricots frais.

Si la tarte n’est pas tout de suite dégustée, napper les abricots frais d’un peu de compotée pour les rendre brillants et les protéger de l’oxydation.

Bonne dégustation !