Brioche des rois

La brioche est une viennoiserie qui demande du temps de repos mais reste relativement rapide à réaliser néanmoins. Elle se dévore aussi bien au goûter qu'au petit-déjeuner et plaît aux petits comme aux grands.

Ici, notre brioche préférée est une base de gâche Vendéenne, légèrement aromatisée à la fleur d'oranger.

Traditionnellement tressée ou cuite en boule, je vous propose une version "couronne", adaptée à l'épiphanie (en n'oubliant pas la fève !).

La recette est simple, libre à vous de choisir le façonnage qui vous convient avant de la cuire.

Tps préparation : 40 minutes

Tps cuisson : 40 minutes

Repos : 1h30

Pousse 1h15

Dans lidéal : préparez la pâte la veille et laissez la reposer toute la nuit au frigo puis reprenez la le lendemain matin en lui donnant la forme que vous souhaitez puis laisser la pousser avant de la cuire !

Le repos toute une nuit permettra aux arômes de se développer !

Le repos au frigo simplifie aussi le façonnage.

Matériel :

- 1 robot pâtissier (ou bcp d'huile de coude) + crochet

- du film étirable

- 1 plaque de cuisson

- 1 rouleau à pâtisserie

- 1 balance

Ingrédients :

PATE A BRIOCHE

- 300g de farine T45

- 15g de levure fraiche

- 6g de sel

- 40g de sucre (blanc ou cassonnade)

- 2 œufs battus

- 110g de crème liquide 30%mg mini bien froide

- 155g de beurre doux

- Qq gouttes de fleur d'oranger (eau ou arôme) ou rhum ou vanille ou autre (c'est comme on aime!). Attention avec le rhum qui ralentit la levure, il faudra laisser pousser la brioche plus longtemps si vous utilisez du rhum.

DORURE

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de crème liquide

Pour les gourmands qui souhaitent réaliser du stock, n'hésitez pas à multiplier les quantités par 2 ou 3. La brioche se congèle très bien (cuite).

RECETTE - PREPARATION DE LA PATE

1) Dans la cuve du robot : ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée (en veillant à ne pas la mettre en contact direct avec le sel et le sucre).

2) Pétrir à vitesse lente et ajouter les œufs battus puis la crème liquide froide ainsi que l'arôme de votre choix si vous le souhaitez.

3) Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène (il ne doit presque plus y avoir de farine au fond du bol.

4) Passer alors en vitesse 2 sur le robot et continuer à pétrir pendant 10 minutes.

La brioche va devenir élastique et se détacher du robot (elle forme un joli voile si on cherche à l'étirer à la main).

5) Intégrer le beurre (coupé en petits dés réguliers).

6) Continuer à pétrir vitesse 2 jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Cela peut prendre 15/20 minutes.

7) Débarrasser la pâte sur un film alimentaire et enfermer cette boule de pâte dans le film.

8) Laisser reposer 30 min à température ambiante.

9) Déposer la pâte au frigo pendant 1h mini (1 nuit au frigo idéalement).

RECETTE - FACONNAGE ET CUISSON

Sortir la pâte du frigo, elle doit être bien froide.

Etaler là à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

-> Il faut étaler la pâte pour obtenir un disque de 1cm d'épaisseur.

-> Faire un trou au centre du disque obtenu (par exemple en utilisant le bout du rouleau à pâtisserie)

-> A partir du centre de la couronne, plier la brioche vers l'intérieur de façon à agrandir le trou formé. Replier plusieurs fois afin d'obtenir une jolie couronne.

ATTENTION : NE PAS OUBLIER D'AJOUTER UNE FEVE !

-> Retourner la couronne et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.

Si vous ne souhaitez pas faire une couronne : vous pouvez aussi former trois brins et les regrouper en une tresse.

-> Dorer à l'aide d'un pinceau le mélange jaune d'œuf/crème

-> Mettre en pousse, la brioche doit doubler de volume :

pour cela, l'idéal est de la mettre dans un four éteint, dans lequel vous aurez déposé au fond du four un bol d'eau bien chaude. La température souhaitée est de 25 à 28 degrés (pas plus).

-> Laisser pousser environ 1h15 à 1h30

-> Dorer une seconde fois puis inciser avec des ciseaux trempés dans la dorure.

-> Ajouter du sucre grains si vous le souhaitez

-> Enfourner 40 minutes à 165 degrés.

REGALEZ-VOUS !

La gâche se conserve à température ambiante et restera bien moelleuse si elle est conservée dans un sac hermétique. Elle se congèle aussi très bien, dès qu'elle a refroidi.